家常猴钕猪肘子（软烂入味不腻）

食材
• 猪前肘 1个
• 葱、姜、蒜、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒少许
• 冰糖15g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量

步骤
1. 处理肘子
肘子冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲净。
2. 炒糖色
锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈深琥珀色，立刻放入肘子翻炒，均匀裹上糖色。
3. 炖制
加开水没过肘子，放入葱姜蒜、香料，加生抽、老抽，大火烧开后转小火。
盖盖焖煮 90~120分钟，中途加盐调味。
4. 收汁
煮至筷子能轻松扎透，开大火收汁，汤汁浓稠裹在肘子上即可。
5. 成品
出锅装盘，淋上剩余汤汁，软糯脱骨。