#有一种叫云南的生活# 云南老表们对僵尸肉的热爱[笑而不语]火腿，在全地球中不算什么，环游世界你会发现其他国家也有，比如西班牙火腿，吃过最好吃的生火腿是小时候，家里有山里的朋友带来的自家腌制的哀牢山老火腿，切开香味扑鼻，整个房间弥漫了最淳朴的香气，再后来就是工作出差，客户分享生吃原味火腿，乌金黑猪制作而成的宣威火腿，再接下来就是诺邓火腿，每个地区所制作的火腿滋味不一样，根据该地区的水土 制作方式 囤放 天气变化等等有关。
友人建议可以试试西班牙火腿，试了一下西班牙塞拉诺火腿，国民火腿用白猪制作而成，风味接近中国金华火腿，风味基调赛拉诺是咸香醇厚，肉香纯粹；金华火腿同样是咸鲜回甘，以浓郁的肉香和发酵香为主，这正是两者最相似的地方。制作与口感：两者都用海盐腌制、风干熟成，且都不经过烟熏。金华火腿约10个月的发酵期与赛拉诺火腿7-12个月的风干时间非常接近，肉质都紧实有嚼劲，咸味突出。相比之下，顶级伊比利亚火腿需要3年以上的窖藏，口感是软糯。
因为饮食习惯的问题，个人觉得还是熟食比较适合，于是乎制作了干椒莴笋炒火腿[笑而不语]。