#七彩云南万千气象##点赞云南# 到昆明了，早餐怎能不甩一碗米线。虽然过桥米线名气最大，但一碗扎实的小锅米线，才是温暖胃和心的基础。

小锅米线做起来很简单，铜锅加水煮开，放入新鲜肉末，再加猪油和腌菜，新鲜的米线，撒上一些韭菜即可。按个人需要加入新鲜薄荷叶和辣椒，搅合一下就可以开吃了。一定要吃到微微冒汗，这碗米线才“甩”得过瘾。

云南米线的独特，首先在于“发酵”二字。不同于普通米制品的简单磨浆，它需将优质稻米经淘洗、泡发、发酵、揉面、蒸煮等20余道工序，其中“发酵”环节尤为关键——既赋予米线微酸回甘的独特风味，又让米线形成“外滑内润、久煮不烂”的筋骨。

云南各地都有独特的米线，昆明的豆花米线结合米线和豆花的极致口感，玉溪的凉米线讲究凉拌调料丰富，建水草芽米线加入了草芽（宽叶香蒲的嫩茎嫩芽），德宏傣族的“撒苤米线”加入牛苦肠水，文山壮族的“酸汤米线”融合米汤酸与菜酸，每一口都是民族智慧的结晶。#咖位云南#