#真正的麻辣香锅已经非常罕见了# 自己周末也会在家做麻辣香锅，先用水煮一遍要加的菜，有些是焯水，有些是难熟提前煮软。然后配上火锅料就是简单的家庭版麻辣香锅！

现在外面饭店也很多这种做法，有点类似于“麻辣拌式香锅”。为啥锅气爆炒的麻辣香锅越来越少？

工艺太“费功夫”。正宗做法得把食材过油快炒，锁住水分和香气，再用猛火颠炒出花椒、辣椒的复合香味。但现在商家为省成本，直接水煮后拌预制酱料，省时省力却没了“锅气”。

味道上，传统香锅是“干香麻辣”，香料现炒激发层次，咸鲜带焦香；现在的则是“咸辣寡淡”，只剩酱料包的工业味。

营养方面，过油版虽香但油脂高，水煮版看似清淡，实则钠含量爆表，预制料包添加剂也多。

怀念那口干香，不是矫情，是对“好好吃饭”的执念。http://t.cn/AXf8FpbX #热搜多元内容创作计划##不可辜负的美食##微博兴趣创作计划#