【#6种素菜每一口都是油#】#热量爆表的6种素菜#提到素菜，很多人的第一反应是热量低，有助减肥。然而，不当的烹调方法可能让素菜变成“热量炸弹”。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆提醒，以下六类素菜需格外注意。

[NO]油炸类：吸油大户
炸茄盒、炸蘑菇、炸莲藕、炸素丸子、炸香椿等
《中国居民膳食指南（2022）》显示，炸香菇（面糊裹）的吸油率为23%，炸莲藕17%，炸茄盒15%，炸土豆片15%。长期吃油炸素菜，不仅容易让人摄入过多热量，导致肥胖，高温油炸产生的丙烯酰胺等有害物质，还会增加身体代谢负担，危害健康。

[NO]红烧类：高油高糖
红烧茄子、红烧土豆、红烧豆腐等
红烧菜的烹饪步骤使得红烧类素菜的热量层层叠加，堪比油炸类蔬菜。一盘200~300克的茄子，热量只有45~70千卡，若是先油炸再红烧，热量可达350~500千卡。

[NO]干锅类：越煮越油
干锅土豆片、干锅茶树菇、干锅菜花等
食材在高温油脂中不断炖煮，吸入的油脂、各种调味料也越来越多，味道也越来越香。干锅类蔬菜往往还会搭配少许五花肉，其中的肥油也会浸入蔬菜中，增加菜肴热量。

[NO]干煸类：水少油多
干煸四季豆、干煸杏鲍菇
干煸时需要高温热油，将食材反复煸炒至脱水变焦，也有不少餐馆为了节省烹饪时间，直接将食材“过油”（油炸）脱水再炒。无论哪种方式，要想让蔬菜焦而不煳，都需要加大量油。

[NO]拔丝类：含糖大户
拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝香蕉等
地瓜、山药等本身含有淀粉，容易吸油，再裹上一层厚厚的糖浆，热量直接“爆表”。一盘拔丝红薯通常需要用100~200克白糖，多余的糖分会在体内转化为脂肪。

[NO]蔬菜沙拉：沙拉酱也胖人
沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄等，通常脂肪含量在40%~80%。即便吃着清爽的油醋汁，也是将植物油和醋按着3∶1的比例调制而成，热量并不比炒菜低。

建议平时多吃清蒸、白灼、清炒、水煮、凉拌的素菜，少碰油炸、红烧、干煸类等。吃沙拉时，用生抽、醋、柠檬汁、少量橄榄油代替沙拉酱，减少油脂摄入。