洋茉莉醛又称胡椒醛，是一种重要的精细化工产品，具有独特的茉莉花香与香草香气，广泛应用于香料、医药、食品等领域。洋茉莉醛的工业生产主要有天然提取法和化学合成法两大类，近年来绿色合成技术发展迅速，成为行业升级发展的方向。

天然提取法，是从黄樟油中提取洋茉莉醛，以及从粗品洋茉莉醛中精制的生产工艺。而化学合成路线是目前相对创新的工艺，通过邻苯二酚、氯乙酸、二氯甲烷、甲醛等原料，通过环合反应、甲酰化反应等过程，制取洋茉莉醛。

最近几年市场中出现了绿色合成工艺，以胡椒环为原料，生物酶催化氧化制备洋茉莉醛，能够明显减少三废产出，目前处于中试阶段。

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