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【控血糖，菜是硬点好，还是软点好？】

某友说，她正在减肥中，听说餐后血糖升高会促进脂肪合成，就特别注意控糖问题。

为了控制餐后血糖，在吃主食之前会先吃一碗沙拉。看了血糖仪的数据，感觉这个措施还是很有效的。

但是，沙拉里的菜有点硬，一两口还好，吃一碗，就会觉得胃里有点负担。日子久了，觉得自己胃变得娇气了。

而且，如果哪天没有先吃蔬菜，正常吃饭的时候，血糖升得比以前更高了。

她问：是我做错了什么？为什么先吃菜没有提高身体的控血糖能力？我应该先顾及胃的感觉，还是先考虑把餐后血糖压下去？

我说：对你这个问题，正好我们实验室发表过一个研究：餐前吃软西蓝花和硬西蓝花，对餐后血糖和胰岛素的影响。这个研究是用健康女性做为受试者的。

从降低餐后血糖峰值的角度来看，无论软硬西蓝花，只要先吃，都比和饭一起吃更有效。两者相比，是硬西蓝花压低血糖峰值更有效。

此外，硬西蓝花需要更多的咀嚼努力，也拉长了进食时间。

但是，测了胰岛素水平，发现了一个人所不知的真相：硬西蓝花那一组的胰岛素分泌量大幅度增加，而软西蓝花也有增加，但增加比例较小。

如果按胰岛素的工作效率来算，软西蓝花的胰岛素敏感性较高，而硬西蓝花反而较低。

这说明，吃硬西蓝花，的确一时降低了餐后血糖峰值，但对身体的控血糖能力并没有好的影响。而吃软西蓝花的效果要好一些，相对有利提高胰岛素敏感性。

我提这个研究是想告诉这位朋友：照顾身体的感受，可能会获得更好的长期效果。

有些消化不好的控糖朋友说，吃很多蔬菜，或者吃杂粮饭，反而血糖升得更高，或血糖峰值低但长时间不降下去，或虽然血糖不算高但餐后非常疲劳。这些都说明，你选择的食物增加了身体的负担，需要调整食物的内容和数量比例。

每个人对食物的反应不一样。别人可以顿顿吃紫甘蓝生菜玉米粒沙拉，不等于你也可以顿顿这么吃。长期而言，只有让身体吃后感觉舒服的吃法，才会更有利于健康。