今天把过年吃剩的肉干做成面包。面包要柔软就一定要膨胀得足够大，这里面有两个要点，很多人做面包失败就是没有掌握好这两点。第一是一定要揉出/杆出手套膜，手套膜能让面包膨胀得很大可以加入油脂和蛋黄软化面团。第二是防止膨胀的时候漏气，可以使用汤种法把10克面粉和100克水搅拌均匀煮成糨糊，糊化

今天把过年吃剩的肉干做成面包。面包要柔软就一定要膨胀得足够大，这里面有两个要点，很多人做面包失败就是没有掌握好这两点。第一是一定要揉出/杆出手套膜，手套膜能让面包膨胀得很大可以加入油脂和蛋黄软化面团。第二是防止膨胀的时候漏气，可以使用汤种法把10克面粉和100克水搅拌均匀煮成糨糊，糊化的淀粉会产生粘性，粘着、堵着面筋网络上的气孔，此外在外皮涂上蛋白液也能防止空气过早从表面泄漏使得面团体积膨胀得不够大。当然如果使用高筋面粉（专业面包粉）效果会更好，面包会更加柔软，因为面筋多形成的薄膜网络更密集更不易漏气，高筋面粉+汤种法可做出“像吃云朵”一样的超软口感，当然又不是没有牙齿感觉也没必要做得那么软。