#研究生味很浓的口头禅#研究生怎么研究味很浓我不知道，我知道理科生是怎么理解味很浓的。

什么是鲜味？

氨基酸中的谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸。它们主要来自肉类、海鲜、菌菇。单一种是鲜味，如果两种一起，叫鲜味加倍。所以鸡汤、骨头汤里面加点干杯，鲜味更明显。

味精是谷氨酸钠，只要适量，是没有任何问题的。有问题的是过量，因为盐里面也有钠，味精也有，两个都加就容易钠过量。所以加味精的时候建议少加点盐。

盐作为百味之王，它的作用是让食物中的蛋白质释放出氨基酸。盐跟味精如果过量，都可能产生苦味，这是谷氨酸过量导致的，所以神田裕行建议最后放盐，这样才能更好的平衡风味。#美食[超话]# http://t.cn/AXfnC3Pm