干煸孜然蘑菇｜焦香入味，孜然飘香超解馋

选取新鲜平菇或香菇，撕成大小均匀的小朵，洗净后挤干水分，这是蘑菇干香不出水的关键；准备灵魂配料：干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、葱段，再备孜然粒、孜然粉、白芝麻、少许盐、生抽、白糖提鲜增香；热锅少油，放入蘑菇中小火慢慢干煸，煸出蘑菇多余水分，炒至表面微焦发干，盛出备用；锅底留油，下入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入煸好的蘑菇大火翻炒，加少许生抽提鲜、少许白糖中和味道，翻炒均匀后撒入大量孜然粒、孜然粉，大火翻炒激发孜然香气，最后加盐调味，撒上白芝麻、葱段翻炒均匀即可出锅。

这道菜焦香干爽，孜然浓郁，蘑菇软嫩又带着焦香，口感筋道不水烂，孜然与椒香层层交织，咸香微辣越嚼越香。入口先是浓郁的孜然香气，紧接着蘑菇的鲜香味在口中散开，外焦里嫩，鲜香不腻，开胃又解馋，是配饭下酒、追剧零食都超合适的家常素菜。

烟火气十足的孜然风味与蘑菇的鲜香，都锁在这盘干煸孜然蘑菇里。做法简单快手，零失败又下饭，不用复杂技巧，一口下去满口焦香，是家常餐桌、夜宵解馋都超合适的爆款素菜。

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