春日限定美味！手把手教你做两种蕨菜吃法

朋友们大家好！今天带大家解锁春日宝藏野菜——蕨菜的两种神仙吃法，凉拌酸辣爽口，腊肉炒香到舔盘，错过等一年！

别看山头全是去年的枯叶，拨开一看，蕨菜嫩芽已经悄悄冒头啦，这就是春天的惊喜！一开始我也被枯叶骗了，摘蕨菜可得挑嫩的：只留偏嫩的芽尖，根部老硬的部分直接掐掉，捏着硬邦邦的部位都别要，吃着才不柴。这一整片山头都是蕨菜，采摘完满满一大筐，光是想想就开心！

我原本以为要等到3月底才能吃上，没想到现在就能实现蕨菜自由，赶紧回家开做！先处理凉拌蕨菜：把摘好的蕨菜仔细清洗，摘掉上面的须须，再把残留的老根掐干净。处理好的蕨菜放入开水里烫1分钟，烫软后立刻过冷水，接着把蕨菜撕成一条条细丝——不光是为了口感，更能洗掉蕨菜自带的粘液，我一般会用清水反复洗4-5次，洗干净后再用冷水泡半小时，最后攥干水分备用。

碗里放入攥干的蕨菜，加蒜末、小米辣末（不吃辣可以用辣椒末代替），淋上陈醋、一圈生抽，最后浇上滚烫的热油，激发出香味，酸辣爽口的凉拌蕨菜就做好了，我连做了两盘，根本不够吃！

接着做腊肉炒蕨菜，这道菜是妥妥的下饭神器！腊肉先水煮15分钟去咸味，再下锅油煸出香味（腊肉肥的话油脂会更足，更香）。放入姜末、蒜末和小米辣末炒香，接着放入处理好的蕨菜简单翻炒，和腊肉混合在一起炒2-3分钟，加一点生抽、少许味精，淋一点点水焖一下，就可以出锅啦！腊肉的咸香裹着蕨菜的脆爽，一口下去超满足！

如果你也喜欢吃蕨菜，一定要试试这两种做法，把春天的味道吃进肚子里！
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