春天的时令硬菜你吃了吗？春笋烧牛肉👆

这可能就是你一直在找的烧牛肉教程
食材怎么挑？在我首页搜“买错肉”
笋怎么处理？在我首页搜“好笋啊”
1瓷勺≈8g，再也不用猜“适量”是多少。
下面的1/2/3/4分段处理好，连起来就能成功。

1、主食材准备
牛腩/牛肋条：2斤左右，切3~4cm小块
泡入冷水1小时去血水，洗净后备用

春笋：2斤左右，去皮，切掉根部2~3cm，
其余的部分切滚刀块备用
*我发过处理笋的视频，关键词：好笋啊
把处理好的牛肉和笋倒入锅中，放入没过食材的冷水，水开后煮5分钟，撇沫子捞出备用

2、煸香料准备
花椒：20粒左右
八角：2个
葱：10cm左右长一段，切成小段
白芷：1片（指甲盖大小）
姜：3片
黄油：1块（麻将牌大小）
桂皮：1段
豆瓣酱：30g（2瓷勺）
*如果不吃辣，豆瓣酱可以换成柱候酱

3、料汁准备
黄冰糖：10g左右
黄豆酱油：50g左右（6瓷勺）
红烧汁/老抽：15g左右（2瓷勺）
花雕：30g左右（4瓷勺）
白胡椒粉：2g左右
鸡精：5g左右（1瓷勺）
陈皮：1块

4、炖煮水准备
啤酒：300ml左右
开水：1000ml左右

制作春笋烧牛肉
1、热锅倒油，中小火放入煸香料，炒20秒至出香味
2、倒入牛肉和春笋翻炒几下，转大火继续炒2分钟
3、倒入料汁并炒匀，将所有食材转入烧热的砂锅中
4、开大火将砂锅内的汤汁烧开，倒入啤酒烧3分钟，
再加盖转小火炖煮90分钟即可
注：炖肉水若已变凉，需重新加热后再用，以免牛肉遇冷变柴。

自问自答环节：
Q：怎么选牛腩？
A：我专门发过牛肉选购的笔记，大家可以在我首页搜，关键词“买错肉”

Q：怎么处理笋？
A：我专门发过处理笋的笔记，大家可以在我首页搜，关键词“好笋啊”

Q：冻的牛腩/牛肋条可以吗？
A：可以的，冻肉放在冰箱冷藏层，解冻后使用

Q：我只有网上买的看起来瘦瘦的牛腩块，可以吗？
A：不推荐，会翻车。这个做法适合做品质好的牛腩或牛肋条

Q：想要一个大概的瓷勺换算公式
A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）

Q：有什么注意事项吗？
A：有~
煸香料注意火候，宁可冷油进锅，切记别煸糊，否则会苦；
啤酒大火炖煮几分钟再加盖，否则会苦。
长时间炖煮食材，家中留人+开窗通风；

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