春天到了，憋了一冬的各种荷尔蒙终于可以露头，万物争艳，百鲜齐发，是一个好吃又好看的季节，春天也是吃面的好辰光，因为笋的大量上市，为各种浇头提供了丰富的鲜美选择。海派辣酱，笋丁是灵魂，笋下线后可用茭白替代，但舌尖指数下跌一颗星，肉丁可以是猪肉也可以说牛肉，味香斋用的是剁碎的小排骨，很独特，豆腐干是一腚要有的，考究的可以再加各种菌菇木耳，我加过见手青，舌尖直接飞起。一碗江南浇头面辣酱是基础，也叫底色底味，在此基础上可以搭各种积木，加雪菜、素交、大排、把子肉、面筋塞肉、肝腰合炒……二三十种菜品，这是江南苏帮面的特色，面的花样不多，文章都在各种浇头上，配上各种浇头最后一碗面买单七八十上百是常有的事[耶]