山里的香肠和海里的带鱼，焖进同一锅饭里｜Jrake｜

朋友闪送来一箱带鱼，银色的皮在冰块上泛着冷光，凑近闻一下——是干净的海味，没有腥气的那种。这种时候你不会想"改天再说"，只想赶紧把它变成一顿饭。翻了翻抽屉，四川香肠、风干菌菇、冰箱里还有一截竹笋。山里的东西和海里的东西，就这样在厨房台面上碰了头。一锅焖饭的雏形，自己就出来了。

食材：
带鱼｜四川香肠（腊肠、火腿随你，我最近偏爱四川香肠的辣和甜）｜竹笋（焯水30秒去苦）｜风干菌菇（泡水留着）｜印度香米+长粒香米｜姜蒜末｜猪油或色拉油
调味：老黄酒（花雕最好）｜生抽｜蒸鱼豉油｜醋｜砂糖｜白胡椒

山的部分：焖饭
猪油小火，香肠慢慢翻到每一面微微上色，那股咸甜的油脂香飘出来就是信号。菌菇剪小段、焯过水的笋一起下锅，和两种米拌匀加三勺半油。泡菇水每锅加三分之一，剩下补清水。冒烟转最小火，大概二十分钟。没把握的话十五分钟开盖试一口，你自己会知道要不要加水。这段时间是锅子替你工作，你可以去忙别的。

海的部分：煎带鱼
油要比你以为的多——不是一点点油，是多一点的油。带鱼皮超容易粘，多出来的油最后拌在饭上反而香。姜片下锅读油温，冒泡越多、滋滋声越响就到了。带鱼下去先别动，让它安静定型，两面煎出薄薄淡淡的焦褐色就好，不用担心熟度，酱汁会帮你完成剩下的事。花雕酒下去，接着生抽、一点蒸鱼豉油、一点醋平衡油腻、再给砂糖，看着酱汁慢慢收紧，变得黏稠油亮——到了这个质地就对了。最后撒白胡椒。

山海相遇
带鱼铺上焖好的饭，曼妙地盖满整锅。酱汁顺着米粒缝隙往下渗，拌开来——笋的清、香肠的咸、带鱼酱汁的浓，全收在一碗粒粒分明的饭里了。

那天做了三四锅送回去，朋友什么都没说，就发了一张空碗的照片。有时候做饭就是这样，碗空了，什么话都不用多说。 http://t.cn/AXf3gGXP