【悦然食春 鲜味渐生·上海柏悦酒店悦轩中餐厅春季赏味】

(2026年3月，中国，上海) 春日芬芳，鲜活兴盎。天地间的生机带着春雨的潮气蓬勃生发，上海柏悦酒店悦轩中餐行政总厨 杨师傅，顺应四季流转的饮食传统，甄选当季食材入馔，融合江南烹饪技法，呈现云端味蕾之飨。

纳 春 鲜

鱼子酱春野脆笋卷 春野的气息，藏在这道鱼子酱春野脆笋卷里。以西班牙火腿和春笋为馅，笋尖脆嫩如咬春雪，火腿的咸鲜是岁月醇厚。卷皮由荠菜汁与葛根粉制成。顶部点缀鱼子酱的鲜醇，春野的清鲜与山海的气息在味蕾上弥漫。

鲜茴香盐卤白干 春日食素，贵在清鲜与本味。以江南传统卤制法为根基，豆干经盐水浸泡，质地紧实而不失软嫩。茴香苗焯水后用葱油炸香，温和的辛香被激发出来，呈现了春日里的鲜活本味，是佐酒下饭，清口解腻的雅致小菜，于细微之处尽显江南饮食的细腻与讲究。

九层塔蚕豆烧金梭鱼 “开凌梭”是指每年开年的捕捞季。春季金梭鱼经过休眠，脂肪消耗少，肌间刺少‌，杨师傅以醇厚高汤慢火焖煮，融一勺温润鸡油增香提鲜，使鱼肉细嫩鲜美。春日蚕豆软糯绵密，九层塔清芳馥郁。鱼鲜，豆甜，香草清韵层层交融，是应季而食，温润适口的美味。

添 新 意
春日白玉椿香肉 借鉴传统名菜蒜泥白肉的灵感，辅以蒜蓉与花生碎。片片肥瘦相间的五花肉包裹黄瓜，沁入微辣咸香的酱汁，入口时蒜香和肉香层层交融，鲜爽开胃。

韭黄沙姜煎炒海螺 海螺被片得薄如蝉翼，经过快速滑炒，瞬间锁满汁水，入口Q弹。应季韭黄，色泽嫩黄自带清甜的草木香，以沙姜粉盐焗煎炒，其独特辛香提升了菜肴的风味层次，鲜香脆嫩。

青麦汁芝士蛋糕 春季雨纷纷，青团正上桌。杨师傅灵感撷取自江南地区的青团，将青团所用的青麦粉筛于蛋糕顶部。芝士与小麦汁相融，赋予蛋糕独特的谷物清香。麦香奶香交织，色雅味清，将春日的雅致呈现给宾客。

赏 海 味
脆菜苔海胆鸟贝 以脆嫩的西兰花菜苔为基底，其上的鸟贝片呈半透明状，摆盘如春日花蕾。鸟贝脆弹鲜甜，带着海水的清冽；金黄的海胆铺陈其上，绵密如脂。搭配自制酱汁，咸、鲜、辣、酸的复合口味在舌尖上绽放。

练塘茭白安康鱼肝焖饭 上海青浦练塘地区处于太湖流域的淀泖洼地， 雨量充足及温和气候的条件适宜水生作物的生长，因而练塘茭白茭肉洁白、口感鲜嫩。头水紫菜、亚麻籽、红葱酥入馔增添香脆口感。杨师傅以老道的经验处理上海老饕钟爱的秃肺（即鱼肝），拌入米饭香甜粉糯。

海胆春鲜蛋烧卖 别出心裁地将鸡蛋作为烧卖皮，裹入猪肉、春笋与荠菜的鲜馅，嫩脆交织，清鲜盈口。顶端缀以橙黄海胆，添一抹海之甘醇。蒸制后鲜香扑鼻，佐以米醋一碟，解腻提鲜。

📍悦轩 ·上海柏悦酒店87楼
⏰午间：11:30 — 14:00
⏰晚间：17:30 — 21:00

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