“隐形海鲜”时代：如果鱼看起来更像肉，美国人最终会吃更多鱼

2026年3月17日，在波士顿举行的北美海鲜博览会上展示的金枪鱼肉丸。（J. M. Hirsch / 美联社）

作者：J.M. HIRSCH
更新于2026年3月25日 太平洋夏令时间上午5:34

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波士顿（美联社）——鱼类的未来看起来越来越像……萨拉米香肠？还有肉丸、炸鸡、早餐香肠，当然，还有排骨和汉堡。毕竟，这是美国。

2026年3月17日，在波士顿北美海鲜博览会上展示的三文鱼零食棒。（J. M. Hirsch / 美联社）

欢迎来到“隐形海鲜”时代——这是行业的一场赌注：只要让鱼看起来、尝起来不那么像“鱼”，就能克服美国人对海鲜相对缺乏兴趣的问题。

“我们的台湾魔法是让金枪鱼吃起来像炸鸡，”来自台湾的公司Tuna Fresh发言人Jack Chi说。该公司将金枪鱼做成油炸“鸡块”和类似鸡柳的裹粉条状食品。“我们希望进入美国市场，而我们发现油炸食品是关键。”

Chi所在公司只是近期在波士顿北美海鲜博览会上展示产品的数百家公司之一。在大量烟熏三文鱼、扇贝以及各种甲壳类海鲜中，一个趋势格外明显：面向美国市场推销的海鲜，看起来越来越不像海鲜。

“这在过去几年一直是个大趋势，”洛杉矶SK Food Brands的销售经理Justin Rogers说。他们公司最近推出的产品包括虾肉汉堡，有迷你滑块尺寸，也有堪比巨无霸的大小。“这让那些不太喜欢海鲜的人更容易接受。尤其是这些小汉堡，为他们提供了一个入门方式。”

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持怀疑态度的美国味蕾

美国人对海鲜的消费长期偏低，每年人均仅约19磅——这个数字在一个世纪里几乎没有明显变化——而且大部分来自虾和三文鱼。全球平均为45磅，一些欧洲国家接近90磅。冰岛更是以每年约200磅居首。

为了迎合美国人而“伪装”海鲜并非新鲜事。毕竟，冷冻鱼条和麦当劳的Filet-O-Fish汉堡本就不太像“今日现捕”。但许多新产品已经是完全不同的“物种”——或者说，正努力成为那样。

“它的设计看起来就像Slim Jim肉干，”西雅图Harbor Bell Seafoods公司发言人Holly Phillips这样形容他们的三文鱼零食条，该产品有烟熏、柠檬胡椒、芒果以及——有点奇怪的——原味等口味。“闻起来不像鱼，吃起来也不像鱼。”

如果“原味”三文鱼零食条都不像鱼，那它到底是什么味道？嚼了几口后，大概可以说类似Slim Jim肉干的风味，然后继续往下看吧。

2026年3月17日，在波士顿北美海鲜博览会上展示的炸鱿鱼零食。（J. M. Hirsch / 美联社）

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还是让鱼像鱼吧？

并非所有人都认为这种“隐身甲壳类”是好事。

“吃看起来像鱼的鱼！”北美海洋联盟协调主任Niaz Dorry说道。该组织倡导可持续海鲜实践。“如果鱼仍然保留它在水中游动时的样子，那么它来自社区型、小规模生产的可能性就更高。我总是告诉大家要避免两个F词：工厂规模（factory scale）和虚假（fake）。”

这种“隐形海鲜”的转向正值行业关键时期。销售增长几乎只来自寿司柜台（没错，说的就是Z世代）和价格上涨（这显然无助于扩大消费）。这个价值240亿美元的市场多年来基本停滞，仅有10%的消费者贡献了近一半销售额（显然，吃海鲜的人往往是“全情投入型”）。

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向寿司取经

消费营销公司FMI研究与洞察副总裁Steve Markenson表示，寿司的吸引力部分在于其便利性和新鲜感。一些新产品可能提供类似体验，但他并不确定这是否足够。

“那些不吃海鲜的人——大约占40%的人口——我不确定这些产品真的会吸引他们，”他说。“他们并不一定想把海鲜加入饮食。”

即使是海鲜爱好者，也未必买账。那10%的忠实消费者喜欢的是海鲜本身，而不是巧妙伪装的版本。“他们喜欢海鲜本来的样子，”Markenson说。“可能希望调味多一点，但他们要的是完整的三文鱼体验。”

2026年3月17日，在波士顿北美海鲜博览会上展示的一包三文鱼萨拉米。（J. M. Hirsch / 美联社）

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也许最有希望的是孩子

有趣的是，最可能接受这些产品的，反而是通常最排斥海鲜的人群——儿童。Expana海鲜市场分析师Joshua Bickert表示：“如果你把它包装成热狗、汉堡和鸡柳的样子，也许可以在更小的年龄改变这种观念。”

对于佛罗里达州海厄利亚Surfsnax公司的老板Mike Simon来说，这就是让陌生变得熟悉的问题。“我们希望把它做成大家习惯吃的形式，”他说，同时切下一片公司生产的三文鱼萨拉米。“但这并不是在隐藏它是三文鱼。”

不过，说实话，这一点值得怀疑。经过腌制、塑形，并像传统萨拉米那样呈现后，这种产品几乎看不出任何“海味”。但确实很好吃。

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像肉一样的鱼排骨

最大胆的产品当属来自亚马逊的“鱼排骨”。巴西的淡水鱼Tambaqui肉质厚实，其体型恰好适合切成类似猪排骨的“肉感肋排”。Friocenter Pescados公司发言人Danillo Souza Alves指出，Tambaqui的肋排肉骨比例远高于猪肉。而且，说实话，吃起来确实很像肉。

2026年3月17日，在波士顿北美海鲜博览会上展示的巴西亚马逊原产大型淡水鱼Tambaqui的鱼排骨。（J. M. Hirsch / 美联社）

“这是一种手拿食品。你可以在足球、棒球和冰球比赛场馆轻松食用，”他说。

好吧，也别太夸张。

不过，美国人确实喜欢薯片。各种海鲜正被制成饼干、薯片和脆条。在展会韩国馆，发言人Ina Park热情介绍Balance Grow的炸鱿鱼零食，它看起来有点像形状不太规则的Utz薯条。但Park有不同的说法：

“它们吃起来像奇多。”

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J.M. Hirsch是一名美食与旅行记者，曾任美联社美食编辑。