[羞嗒嗒]【红烧牛肉面】

这碗红烧牛肉面，真的香到跺脚！牛肉炖得入口就化，每一丝纤维都浸满酱香；汤汁红亮不腻，拌着筋道的面条呼噜呼噜下肚，再就口脆嫩青菜，浑身都暖乎乎的，幸福感直接拉满！

📝🍲🥄步骤

~主料：牛腩、鲜面条、小油菜
~调料：姜6片、葱1段、八角2枚、桂皮1小块、香叶2片、小茴香一点、花椒1小把、冰糖1小把、郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、香菜/葱花少许

1. 泡洗焯水，牛腩切块，冷水泡1-2小时去血；冷水下锅+葱姜+料酒，煮沸撇净浮沫，捞出温水冲净。
2.热油，倒入准备好的大料，炒出香味，放一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，炒出红油，放入牛肉炒出香味，
3. 加足量开水，放盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、一小把冰糖，中小火炖60分钟；中途放入煮好的鸡蛋，可以炖久一点。
4. 另起锅煮面，快熟时下青菜烫软；捞入碗中，浇牛肉汤+肉块，撒葱花/香菜。

💡关键技巧

1. 全程用开水/温水，避免肉质紧缩柴硬；
2. 炒糖色别糊，否则发苦；豆瓣酱一定要炒出红油才香；
3. 面条选鲜面/碱水面，煮时加少许盐防粘、口感更筋道。
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