【阿尔兹海默症】携带阿尔兹海默症最大风险因子——APOE ε4基因？多吃肉或能延缓认知衰退！论文发表在《美国医学会杂志》子刊《JAMA Network Open》上，一项瑞典长期队列研究发现：饮食对大脑健康的影响因人而异。对于携带载脂蛋白E ε4（APOE ε4）高危基因的老年人，适量多摄入肉类，有助于延缓认知下降、降低痴呆风险，但加工肉除外。

APOE ε4是公认最强的阿尔兹海默症（AD）风险基因，会显著提升AD发病概率。过去人们普遍推荐均衡饮食保护大脑，但这项研究指出：同款饮食，对不同基因的人效果完全不同，健脑饮食需要“看基因下单”。

这项研究纳入2157名60岁以上、初始无痴呆的老年人，最长随访15年。研究人员通过标准问卷统计受试者肉类摄入量，定期测评记忆力、语言能力、反应速度等认知水平，并按照临床标准诊断痴呆，同时校正年龄、生活习惯、基础疾病等混杂因素。

研究得出了两个关键结论。首先，吃肉好不好，由基因决定。在携带APOE ε3/ε4或ε4/ε4高危基因的老人中，总肉类摄入量更高的人，10年间整体认知、情景记忆力下降速度明显更慢；多吃肉人群的痴呆发病风险，比少吃肉人群降低约50%。而对于不携带该高危基因的普通人，吃肉多少和认知好坏没有明显关联。

其次，所有人群都要少吃加工肉。无论是否携带高危基因，只要日常饮食中加工肉占总肉类比例越高，患上痴呆的风险就越高。未经加工的红肉和禽肉，护脑效果相差不大，关键不在于肉的种类，而在于是否经过腌制、熏制等加工。

研究者推测，可能和维生素B12代谢差异有关。不同APOE基因型人群吸收、利用B12的能力不一样，肉类富含B12、优质蛋白等营养素，刚好弥补高危基因人群的营养短板，从而保护神经、稳定认知。

需要提醒的是，这是一项观察性研究，只能证明“相关”，不能证明“因果”。并不是只要多吃肉就不会变傻，也可能是生活习惯等其他因素干扰了结果。

总而言之，普通人无需刻意多吃肉；但有AD家族史、查出携带APOE ε4基因的中老年人，可以适当增加新鲜瘦肉、鸡肉等未加工肉类，同时远离香肠、腊肉、火腿等加工肉制品，用个性化吃法守护大脑。

善意提醒：最新饮食健康指南，一般人群红肉不得超过三次/周。除了大脑，你还得考虑心血管健康，