#香蕉放超市与放家里的区别#

香蕉是营养丰富的水果，因为甜而不腻，很受欢迎，

但购买香蕉该注意什么？只要表皮没有太多黑点，就可以了吗？许多人反应曾经买过香蕉，然后看到茎上黏有白色物质，那到底是什么？
香蕉茎上的白色物质是什么？
这个白色东西的真实身分是「霉菌」！特别是被包装好的香蕉，很可能会因袋内闷气等原因而发霉。香蕉茎上发霉了，还可以吃吗？有些人一听到霉菌时，就会思考是否要丢弃，怀疑吃下去不安全。

香蕉的茎很可能发霉，然后就会变白，但这不会影响果肉，还是可以剥皮享用。如果担心的话，可以把发霉的部分剪掉。为了防止发霉，建议在购买回家后，从袋子中取出香蕉，放在通风良好的地方。

香蕉保存的关键在于控制成熟速度与温度。

香蕉买回家第一件事就是「剪成单根」，拆分后再用清水稍作清洁、并擦干

不同状态的香蕉保存技巧：

1. 成熟黄香蕉 (延缓变黑)

保鲜膜包蒂头/全包： 
将香蕉剪下分开，个别用保鲜膜包住蒂头（甚至整根包起来），可隔绝空气，减少成熟乙烯的散发，延缓变黑。

✅ 牛皮纸袋包裹
要在微黄（还没很熟）的时候，将香蕉一根一根剪开，记得保留一点蒂头，再分成1～2根，放在牛皮纸袋里，就能冷藏保存。

✅ 厨房纸巾包裹
使用厨房纸巾包裹，并准备一个夹链袋或密封袋。
将包裹好的香蕉一根一根放入袋中、排出空气且密封好后，就可放入冰箱冷藏，如此一来「香蕉皮就不会变黑。」

✅ 茎部包裹铝箔纸/保鲜膜
铝箔纸/保鲜膜包裹，目的是抑制乙烯的释放。拿片厚铝箔纸/保鲜膜，紧紧包住茎部
铝箔纸比包覆保鲜膜的香蕉好，表皮仅有些小斑点，大部分仍是无瑕的黄色；果肉也比使用保鲜膜的更甜、更硬些。

放入冷藏室： 
将包好的香蕉放入冰箱「蔬果冷藏室」（建议温度不低于 13°C），可保存约一周。

关键操作： 
若表面有轻微褐斑，冷藏能减缓成熟速度。 

2. 未熟绿香蕉 (常温熟成)

吊挂存放： 
悬挂香蕉可以避免香蕉底部接触桌面受压，减少加速变黑的斑点产生。

通风处： 将香蕉放在室温下通风阴凉处，最适合的温度是 15～20°C

避免同时放置： 避免跟会释放乙烯的苹果、芒果放在一起，否则会加速烂掉。 

3. 过熟香蕉 (长期保存)

冷冻保存： 
当香蕉成熟度过高，可将果皮剥掉，整根或切段放在保鲜盒或密封袋中，放入冷冻库。

万一香蕉过熟时，剥掉外皮，切成一截一截，排放在密封袋中，冷冻保存（打成果汁或做糕点时使用）。

用途： 冷冻的香蕉可以直接打成果汁、做成香蕉蛋糕或牛奶冰沙。 

保存冷知识

冰箱里的香蕉为何皮变黑？ 香蕉是热带水果，冷藏温度过低（低于 13°C）会让果皮冻伤、变黑，但只要果肉未变质，营养成分和口感大多不会受太大影响。

但若是香蕉尚未熟成的状态，放在室温时，千万不要整串直接放着。因为乙烯释放时，会整串一起变黄，导致吃的速度来不及；因此建议大家，同样可将整串香蕉拆分，一一放在盘子中，但不要堆叠，否则容易压坏，放在室内通风凉爽的位置，就可以好好享用。

冷藏前先清洗： 
若想冷藏，可先用清水清洗外皮、擦干，再以纸巾包裹，能有效减少黑斑。 

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