划开春风的鲜-刀鱼鲜肉荠菜春笋虾籽馄饨

现在又是刀鱼上市的时节，总要吃上一次，不要纠结于是海刀、湖刀、江刀，吃就是了。之前都是清蒸，这次就想加上各种春菜来个鲜上加鲜的馄饨。
原料：刀鱼，荠菜，春笋，肉糜，虾籽，馄饨皮
先处理食材，刀鱼冲洗干净用刀背去鳞，然后切去头部，去掉内脏，然后沿着主骨把鱼肉片下来，把鱼片和鱼骨冲洗干净沥干备用。春笋去壳去老根后对切先放开水里焯水然后切小丁。荠菜泥比较多，去根以后冲洗干净后切碎末。
拿一片鱼肉，鱼皮向下，用刀背先把鱼肉砸一下，这样能便于把鱼刺分离以及更容易把鱼肉刮下来。
左手按着鱼尾，用刀背从鱼尾往鱼头把肉刮下来。
全部刮下来以后用刀把鱼茸再剁一下，把剩余鱼刺尽量剁碎。如果你嫌麻烦也可以用食品粉碎机把鱼肉打成鱼茸。
食材都准备好，再泡一点姜葱水。
猪肉糜和鱼茸放在大一点容器里，倒入虾籽、白胡椒粉、盐、糖、宴会酱油和姜葱水，搅打均匀。
把荠菜碎和春笋粒拌入肉馅，搅打均匀，可以摔打几次。
包馄饨也就不多赘述了。
刀鱼骨也不浪费，用来熬馄饨汤底。
锅烧热放精制油和猪油，放入姜片煸炒出香味。
倒入刀鱼骨头煸炒。
放入葱结，一起煸炒，要把鱼骨翻面，煎到焦黄的时候倒入料酒去腥增香。
倒入开水开大火煮沸。
保持大火，把汤汁熬成乳白色，撒入白胡椒粉，转小火慢煮。
另外烧一锅开水，放入馄饨，转中火，馄饨下锅后要用漏勺推一下，以免馄饨粘在锅底，等馄饨都浮在水面了可以加一小碗冷水，再浮起来就好了。
我用的紫菜汤料做底料，把鱼汤用筛子滤去渣滓后倒入碗里。
把煮好的馄饨放入碗里即可上桌。馄饨里各种鲜味的融合加上春笋带来脆脆的口感再配上乳白色的鱼汤真的是鲜上加鲜。