做老面馒头出锅后表面出现“麻子脸”（坑坑洼洼），不是因为你手艺不好，最可能的原因如下。
1.核心元凶：冷凝水滴落（最常见原因）这是造成馒头表面出现凹陷、坑洼的“头号杀手”。蒸制过程中，锅盖上的水蒸气凝结成水珠，滴落在馒头生坯上，把烫死的面皮“砸”出了坑。
2.老面特有原因碱没揉匀。老面发酵会产生酸味，必须加食用碱来中和。如果碱没有完全化开，或者揉面时分布不均匀，蒸出来的馒头表面就会出现黄褐色的斑点或凹凸不平的“麻点”。
3.揉面不到位：气泡未排出如果面团揉得不够，内部留有大气泡，蒸的时候气泡受热膨胀顶起表皮，出锅后气泡破裂或收缩，表面就会形成坑洼。
4.出锅太急：温差冲击刚蒸好的馒头内部温度很高，如果立刻揭开锅盖，冷空气瞬间冲入，馒头表面会急剧收缩，形成“死皮”或皱缩坑。
只要避开这几点，老面馒头一定能变得白白胖胖，告别“麻子脸”。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw