“枸杞头”是枸杞的哪部分，营养价值怎么样？ #健闻登顶计划# #全民营养提升计划# #春菜#

枸杞头是枸杞的嫩梢、嫩叶（图1）。又叫枸杞芽（叶）、枸杞菜、枸芽子。

在《红楼梦》中就有提到过“油盐炒枸杞芽”这道菜。

现在不少超市、网商也都有枸杞芽在售，购买还是很方便的（图2）。

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【营养很特别吗？】

枸杞叶（芽）在我国《中国食物成分表》中被归为野生蔬菜。[1]

100克枸杞叶：热量 34kcal、 碳水 5.3克、 蛋白质 3克、 维生素C 24毫克、 钙 146 毫克、 钾 412 毫克

跟其他蔬菜相比，营养上也就钙含量还不错，其他都没什么特别突出的地方。

但我之前也说过，植物性食物中的草酸、植酸会跟钙结合形成不可溶产生草酸钙、植酸钙，影响钙的吸收。

当然，焯水可以减少草酸，但也只能说理论上个别蔬菜的补钙效果可以比肩牛奶。

不过，鉴于国人绝大多数饮奶不足，绿叶菜补钙的营养价值还是值得肯定。而且，除了钙之外，绿叶菜中还有各种维生素、矿物质、抗氧化成分，应该多吃。

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【怎么吃？】

我在网上搜了下，枸杞芽的吃法还挺多，特别是枸杞的主要产地宁夏，枸杞芽的吃法更是多种多样。

枸杞芽味道微苦，焯水能去掉大部分苦味，味道还有点回甘，所以可以焯水试试。

枸杞芽无论是凉拌、清炒、做汤，都别有一番蔬菜的清香。

另外，枸杞芽还做成馅包饺子、蒸包子。

最后，枸杞芽炒鸡蛋也是道挺好吃的菜，大家有机会做来尝尝吧~

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参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表(标准版)[M]. 第6版. 北京医科大学出版社, 2018.