江南的春天，是被一口一口吃进肚子里的。

从前我以为，春日尝鲜，不过是清炒一盘嫩蚕豆，或是掐了头的水芹菜拌香干，清清淡淡，才配得上“时令”二字。直到遇见这碗春笋腊肠饭，才知道春天也能这样——油润、浓郁、直白地勾人。

电饭煲盖子掀开的那一瞬间，热气腾上来，混着腊肠的脂香、春笋的清甜，还有米饭被油汁浸润后那种莹润的光泽。米粒分明，却又裹着一层薄薄的亮，像刚下过雨的青石板路。

我舀了一勺，还没入口，就忍不住咽了咽口水。

第一口是腊肠的甜。广式腊肠微微的玫瑰露酒香，在热力的催化下，温温柔柔地散开，油脂渗进米粒的缝隙里。紧接着是春笋的脆——咔嚓一声，在齿间轻快地碎裂，带着雨后竹林特有的清新。这两种截然不同的质地，在米饭的软糯中找到了平衡。

怎么说呢，像是把一个湿漉漉的江南春天，和一个人间烟火的日常，同时盛进了碗里。

做法：一锅焖出的春日限定

这道饭的精髓，就是一个字——懒。不，是“简”。

食材：

· 春笋 2根（选矮胖、笋壳金黄的）
· 广式腊肠 3根（肥瘦二八分）
· 大米 2杯
· 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺
· 葱花、姜丝 少许

步骤：

1. 春笋去壳，切去根部老硬的部分，滚刀切块。烧一锅水，水开后放少许盐，春笋下锅焯2分钟——这一步很重要，能去除草酸的涩味，只留下清甜。
2. 腊肠斜切成薄片，薄一点更容易把油脂煨进饭里。
3. 大米淘洗干净，放入电饭煲，按平时煮饭的水量即可。把春笋块、腊肠片铺在米上，撒几根姜丝。
4. 按下煮饭键，然后……等着。
5. 调一碗酱汁：生抽、老抽、蚝油，再加少许白开水搅匀。
6. 饭煮好后，趁热淋上酱汁，撒一把葱花，翻拌均匀。

整个过程，从准备到上桌，不过四十分钟。但就是这四十分钟，把春天的鲜、腊味的香、米饭的甜，一锅焖得服服帖帖。

春笋与腊肠：一对天作之合

说起来，春笋和腊肠其实是两个“时差”里的食材——一个属于湿漉漉的春天，一个来自被北风晾干的冬日。但奇妙的是，它们在锅里相遇时，却产生了奇妙的化学反应。

春笋是“清”的。 它生长迅速，一夜之间能蹿高数寸，带着破土而出的生命力。李渔在《闲情偶寄》里说笋“能居肉食之上”，鲜到可以“素宜白水，荤用肥猪”。但我觉得，春笋最妙的吃法，是让它吸收别的食材的精华，同时又保留自己的脆嫩。

腊肠是“浓”的。 经过风干发酵，肥肉的油润和瘦肉的咸香被浓缩进小小的肠衣里。广式腊肠偏甜，带着酒香；川式腊肠偏麻，烟熏味更重。做这碗饭，我偏爱广式的——甜味和春笋的鲜，配得刚刚好。

两者相逢，春笋吸饱了腊肠的油脂，变得丰腴却不失风骨；腊肠则被春笋的清鲜中和，肥而不腻。一脆一软，一清一浓，像两个性格迥异的人，偏偏相处得最融洽。

小贴士

· 春笋一定要焯水，否则会发涩发麻。焯过水的春笋，冷冻保存也能留住鲜味。
· 腊肠选肥瘦相间的，太瘦了饭会干，太肥了又腻。二八比例最理想。
· 煮饭的水量跟平时一样就行，腊肠和春笋在焖煮过程中都会释放水分。
· 喜欢锅巴的话，可以在饭煮好后，再按一次“煲仔饭”功能，或者沿着锅边淋一圈油，再焖5分钟。

一碗春笋腊肠饭，吃的不仅是鲜，也是时间。

春笋破土，不过短短几十天；腊肠风干，要等整个冬天。而当它们在你碗里相遇时，你便同时尝到了时间的两种姿态——一个叫“稍纵即逝”，一个叫“耐心等待”。

江南的春天短，但这碗饭，值得你为它多添一碗。#微博超有用视频大赛##春日尝鲜指南##我在微博当bot##我的美食日记##三分钟视频助燃计划# http://t.cn/AXI7MJ4u