用果蔬汁做馒头想让颜色鲜亮不变，还是有方法的，以下是我个人的经验和理解。
1.蔬菜焯水：将菠菜在沸水中快速焯烫（约30秒），可以去除草酸，并破坏导致叶绿素分解的酶，焯水过久会失色，同时注意焯水后立即放入冰水或冷水中降温，能快速锁住鲜绿色。
2.加碱固色：把打好菠菜汁中加入一小撮食用小苏打，碱性环境能让叶绿素保持稳定，蒸出的馒头颜色会更加翠绿。
3.加酸固色：在制作紫薯泥或火龙果汁时，滴入几滴柠檬汁或白醋。酸性环境能让紫色和红色更加鲜艳稳定，防止蒸后颜色发灰、变暗。
4.切忌加碱：千万不要给紫薯、火龙果添加小苏打，否则馒头会变成蓝灰色，可以提前加热火龙果汁，煮沸一次再放凉使用，让它提前适应高温，有助于减少蒸制时的变色。
5.用生南瓜打成汁直接使用会不要其他操作会更鲜亮，因为南瓜的类胡萝卜素相对稳定，无需特别固色，过度加工反而会破坏它的稳定性，唯独要注意控制蒸制时间，避免过度蒸煮即可。
另外其他:棕色系 (如可可粉、红糖)：颜色非常稳定，直接和面即可，无需固色。
黑色系 (如竹炭粉)：颜色极其稳定，用量极少就能达到很好的上色效果。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw