柚子蛋糕（清新不腻版）教程

整体做法简单，用柚子皮增香、柚子肉添味，松软不腻，很适合春天。

食材（6寸戚风模板）

- 鸡蛋：3个
- 低筋面粉：50g
- 细砂糖：40g（蛋白30g+蛋黄10g）
- 玉米油：30g
- 牛奶：40g
- 新鲜柚子肉：30–40g
- 柚子皮（刮取黄色部分，不要白瓤）：1小勺
- 柠檬汁：几滴（去腥）

步骤

1. 处理柚子
柚子皮只刮黄色表皮，切碎；柚子肉撕小粒，去掉筋膜，避免蛋糕发苦。
2. 做蛋黄糊
蛋黄+10g糖搅匀，加玉米油、牛奶拌匀，筛入低筋面粉，划Z字拌至无干粉，放入柚子皮碎。
3. 打发蛋白
蛋白加几滴柠檬汁，分3次加30g糖，打发至小弯钩状态（湿性发泡）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余蛋白霜，轻柔翻拌均匀，最后轻轻拌入柚子肉。
5. 烘烤
倒入6寸模具，轻震消泡，烤箱提前预热
150℃ 50分钟左右
出炉立刻倒扣放凉，再脱模。

小贴士

- 柚子白瓤一定要去干净，不然会苦。 http://t.cn/AXIzVdVp