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🥩 食材

- 猪里脊肉 300g
- 腌料：盐少许、料酒1勺、生姜几片
- 挂糊：土豆淀粉 100g + 清水 适量（关键：只用土豆淀粉）
- 糖醋汁：白糖3勺、米醋4勺、生抽1勺、清水2勺
- 辅料：葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝（配色用）

👩🍳 做法步骤

1. 切肉腌制
里脊切成厚片，用刀背轻轻拍松，加料酒、盐、姜片抓匀腌10分钟。
2. 调脆糊（最关键）
土豆淀粉加水，调成浓稠酸奶状，静置5分钟，倒掉上面多余的水，只留底下浓稠的淀粉糊。
肉片均匀裹满糊，不要太厚也不要太薄。
3. 炸制
- 油温六成热，下肉片炸至定型微黄捞出。
- 油温升高，复炸30秒至金黄酥脆，这一步才会脆。
4. 熬汁
锅中少油，放入葱姜蒜炒香，倒入调好的糖醋汁，小火熬到微微粘稠起泡。
5. 裹汁出锅
倒入炸好的肉片，大火快速翻炒均匀，立刻出锅。
锅包肉不能炒太久，不然会软。

✨ 小窍门

- 酥脆关键：必须用土豆淀粉 + 复炸。
- 味道正宗：米醋比白醋更香，不要用陈醋。
- 口感：出锅要趁热吃，凉了就不脆了。