#其实我根本不会调火锅蘸料#火锅蘸料

一、万能比例

主料4 : 辅料2 : 配料1

- 主料：芝麻酱/香油/沙茶酱
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- 辅料：蒜泥、生抽、醋、韭菜花、腐乳
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- 配料：葱花、香菜、花生碎、芝麻

二、按锅底选蘸料

- 麻辣锅
香油 + 蒜泥 + 生抽 + 香菜/葱花
解辣又护胃，重口可加小米辣、花椒粉
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- 羊肉锅
芝麻酱 + 韭菜花 + 腐乳 + 少许生抽
去膻提鲜，绝配
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- 海鲜锅
沙茶酱 + 蒜泥 + 香油 + 少许醋
去腥提鲜，不盖海鲜味
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- 清汤/菌汤锅
芝麻酱 + 蒜蓉 + 花生碎 + 香葱
清淡突出食材本味

三、调味平衡小技巧

- 咸：生抽、蚝油
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- 甜：糖、蜂蜜（少量提鲜）
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- 酸：醋、柠檬汁（解腻）
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- 辣：辣椒油、辣椒面、小米辣
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- 麻：花椒粉、麻椒粉

四、浓稠度调整

- 太稠：少量加温水/火锅汤
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- 太稀：加芝麻酱/花生酱

五、小提醒

- 现调现吃味道最好
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- 提前调最多冷藏24小时
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- 口味重轻自己灵活加减