中国人对自然、对人、对植物和动物有一套观察认识的方法，比如我们区分动物，会看它的蹄子是几瓣的，有没有长犄角，马、驴、骡子都是圆蹄，它们是单蹄，而牛、羊、骆驼是偶蹄。

另外，我们把从长犄角的动物身上刮下来的油脂叫脂，比如和田玉中的顶级白玉叫羊脂玉，法国作家莫泊桑写过一篇小说叫《羊脂球》，我们形容皮肤洁白且细嫩就说肤如凝脂；把从不带角的动物身上刮下来的脂肪叫膏，比如猪长獠牙，但它没长犄角。包括老道长给我介绍五谷，长在 “脑袋” 上的叫火谷。西方有它的界定标准，我们上生物课知道生物分类法：域、界、门、纲、目、科、属、种。我们吃的五谷里大多数属于单子叶植物，生下来就一片叶子，而且属于禾本科。

为什么说这些？就是想告诉你，我们吃的荞麦不光是粮食，也是一味中药，而且荞麦是一种被普遍应用的、能吃的中药，是能当饭吃的中药。

——出自《美食課（二）夏季養心》第3章：“荞麦:一个被我们中国人忽略的重要食材”（第21-22页）
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