【不用一滴油的煲仔饭】
饭教授教做饭，基本上就是你只要不是手骨折了，在家都可以自己百做百成的。
但是饭教授还会教核心，教你和别人不同的地方。
配料:基本上家里有什么都可以。我用的是@归园精选-广东手信 的金蚝干，海米干，对虾干，沙虫干和瑶柱干，这是台山海味干煲仔饭的主料，基本有几种就叫几干饭。

下面是重点:一般人教你是要油形成锅巴，饭教授不教这种大路货，饭教授的煲仔饭全程不加一滴油。

1.无论做任何菜，你要学会借油，借味。记住，这才是厨房高手的最高境界。

2.一般人教你，水煮干了再放料放油。但是这是胭脂俗粉的做法，不得煲仔饭精髓。

下面是重点:
1.泡米10分钟，用丝苗米，不要用东北米，增城丝苗，台山，马坝油粘米都可以。

2.腊肉，腊肠切片，所谓借油，就是借的他们的油。

3.水没米一个食指关节，将料整齐码入，这是借味的关键。大路做法是水没米面，但是要借味一定要多一些水。

4.猛火火攻，去八成水后转小火，水干转关火，用石锅余热焖出米饭焦。下酱油，罗卜干。

只要你不是个手残或者脑残，都能做成。丰俭由人。 #饭教授谈吃#