为什么超市里大多数牛奶是常温保存的，而「鲜奶」往往贵一些，还要放冰箱？
这两者的核心区别是杀菌方式

巴氏杀菌乳（低温奶）：加热到72-85°C，持续15-30秒，杀死致病菌，但保留了更多活性营养物质，包括乳清蛋白、部分维生素和免疫因子。保质期短，通常7-15天，必须冷链运输和冷藏储存

超高温灭菌乳（常温奶/UHT）：加热到135-150°C，持续2-4秒，实现商业无菌，可在常温下保存6-12个月。高温处理会破坏部分热敏感营养物质，乳清蛋白变性，部分维生素损失，牛奶也会产生轻微的「熟」的味道

哪种更好？
如果你对营养需求较高（儿童、老人、孕妇），冷链条件又能保证，巴氏杀菌乳的营养保留更完整
如果你在乎储存方便性，或者喝奶频率不高，常温奶是合理选择，营养损失在实际生活中影响有限

中国常温奶市场占比高的原因之一是冷链基础设施的历史限制，但随着冷链普及，近年来巴氏杀菌乳的市场份额在增长。
选哪种，取决于你的需求和生活条件