最近很喜欢做紫米酒酿，感觉比纯白糯米的清甜，纯白糯米的太齁甜了，而且紫米吃起来会有一点qq的口感。
基本参照以前的方法：http://t.cn/AXI2Ll8e，不过又做了一些改进：1.紫糯米我现在泡24小时，白糯米8-10小时；2.四斤的糯米搭配8g-10g酒曲就行，酒曲太多容易长白毛；3.蒸米的时候不淋水，直接大火45-50分钟，晾凉的时候加入1000-1200ml凉白开，总体拌到米外壳润，但是没有多余的水分的状态；4.室温20度左右直接常温发3天即可，温度高就2.5天这样子检查一下。