2025年商场餐饮年闭店率超30%，平均存活时间仅15个月；对比2015年时的25个月近乎腰斩。

这意味着，一家餐饮在商场的装修到倒闭，基本不到1年半，跟“快消品”很相似，这要比很多餐饮店的生命周期还要短。

之所以会这样，跟消费降级、成本暴涨、客流下滑的现实原因大大相关。

加上外卖平台的佣金就要20%左右，叠加食材、人工成本上涨，74%的门店客单价都在下跌。

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并且在商场内的门店租金高、装修贵、人工多，单店月固定成本动辄几十万，客流一旦腰斩，那必定会爆亏。

2026年西贝将关闭102家商场店，背后原因就是单店月固定成本过高，客流腰斩后根本顶不住。

在这样残酷洗牌的行业中，餐饮品牌分化成两种风格，生存方式各有不同。

一种是在商场里“快进快出，赚完一波就撤”。

比如欧记大排档，快速入驻朝阳大悦城后，靠网红产品、颜值营销快速起量；开业才3-6个月就能回本，随之立刻撤店，转战下一个商场。