#鸡味到底是什么味#
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式！

“鸡味”这个词听起来玄乎，
说白了就是一只好鸡，
用最简单的做法，
也能吃出它本身的香。

这香是有科学道理的。
鸡味主要来自两种东西：肌苷酸和谷氨酸，
它们一起作用产生鲜味。

好鸡，比如养了一百多天的清远鸡、文昌鸡，这些物质攒得够多，
味道自然足。
要是那种四十天就出笼的速成鸡，
根本来不及攒风味，
吃起来就没鸡味。

广东人吃鸡，
最讲究“本味”。
你看白切鸡，就是清水煮，
三进三出，骨头里还带点血丝就捞起来，
蘸点姜葱就行。
盐焗鸡也就用盐和纸把鸡包起来慢慢煨。
这种吃法，等于在说：
我这鸡够好，不用重口味调料来遮。

所以“鸡味”是广东人对食材的自信。
他们觉得，冷冻鸡、饲料鸡都没有灵魂。
一只好鸡，皮脆肉弹，嚼起来有汁水，
能吃到甜味，这就是鸡味。
这不仅是味道，也是一种吃鸡的态度。

http://t.cn/AXIUdyHZ #秒懂热点就用智搜# http://t.cn/AXI4PNXZ