#鸡味到底是什么味#鸡味是鸡肉本身该有的那种鲜和香。你想想，平时偶尔吃的那种速成鸡，肉软塌塌的，没啥嚼头，吃进嘴里总觉得差点意思。但好鸡不一样，像梅州盐焗鸡用的那种散养母鸡，因为活动多、长得慢，肉里攒下的风味物质就多。
这“味”主要分两块：一是鲜，那是肉里自带的氨基酸，就像味精那种鲜甜感，不用加什么调料，嚼着嚼着就出来了。二是香，焗的时候鸡皮里的油脂受热，散发出那种浓郁的肉香，一开盖直冲鼻子。
所以吃出鸡味，其实就是用简单的盐，通过慢慢煨，把鸡肉本身藏着的这些鲜和香给逼出来。咬一口，肉有嚼劲，汁水是鲜甜的，满嘴都是纯粹的肉香。 http://t.cn/AXIUdyHZ