皮蛋拌豆腐，是從小家裡常吃的一道小菜。

母親在廚房忙，就囑咐我用繃緊的線，切開皮蛋。
我嘴裡咬著線，另一頭用手指拉緊，就可以把皮蛋對切再對切。

琥珀色的皮蛋 外層，透著日光，配著松花綠的溏心，非常好看。

母親把切碎的香菜和攪碎的豆腐，連同我切好的皮蛋，加黑麻油，一點鹽，一起攪拌，一陣陣淡淡香味。

皮蛋豆腐，簡單樸素，可以每天吃，夏天吃更沁涼爽口。

我懷念的常常是小菜，大菜雞鴨蹄髈，偶爾吃有驚喜，天天都吃就吃不消了。

家常過日子，小菜為宜。像清平時代的清平人家，油煙都少，安靜簡素，知道感恩。

世界擾攘，每天都是大菜，讓人膩煩。
面對這一碟自己慢慢調理的皮蛋豆腐，知福惜福。