周末做🐟时间:
前几天，吃了一个「鳜鱼烧黄颡鱼」（图1），觉得味道挺不错。于是，今天想复刻一下。

鳜鱼和黄颡鱼，都属于“少刺”的鱼，肉质嫩、入味足，也没啥明显的土腥味道，在江南地区那是妥妥的日常“受宠爱的鱼”。

两者也有所区别。
鳜鱼——紧实蒜瓣肉，口感弹嫩、有嚼劲；
黄颡鱼——肉极致细嫩，入口即化、一抿脱骨。
两者都刺少，但肌肉纤维结构与口感走向差异明显。所以，它们结合在一起，还是有不同的层次感。

🍲湖北江边的人，烧菜有一套不同的玩法，喜欢“杂烩”。比如鸡爪、鱼、五花肉、牛蛙、排骨、牛腩，这些都属于生腥类，都需要辣椒、胡椒、花椒码味，但各自的肉质、胶原感、脂肪感不同，所以一起烧，更有层次感，也不串腥味。

今天烧了一道杂烩的「鳜鱼烧黄颡鱼」，肉质弹嫩，确实入味，跟餐馆的还原度80+%。
顺道炒了一道「肉沫野菜」解腻，肉沫的香味与野菜的清苦结合在一起，确实好吃。野菜是好东西，大家可以试试。
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