🍞 自制面包&迷你披萨教程（超全版）

整理了你图里的两款热门面包+迷你披萨做法，步骤详细到新手也能一次成功，在家轻松复刻同款美味！
一、基础软欧包（两种口味通用面团）

食材准备（6个中等大小）
食材 用量 作用说明
高筋面粉 300g 决定面包筋度和拉丝口感
牛奶 160-170g 调整面团湿度，新手建议预留10g
细砂糖 30g 给酵母提供养分，增加风味
盐 3g 调节风味，增强面筋
耐高糖干酵母 3g 发酵关键，注意用40℃以下温水激活
无盐黄油 25g 软化面团，增加柔软度和香气

制作步骤

1. 揉面（基础打面）
除黄油外所有材料混合，揉至能拉出粗糙厚膜；加入软化黄油，揉至完全阶段（能拉出薄而有弹性的手套膜）。

2. 一发发酵
面团揉圆，放容器盖保鲜膜，28℃环境发酵至2倍大（约60-90分钟），手指戳洞不回缩不塌陷即可。

3. 分割整形
发酵好的面团轻压排气，分成6份（每份约85g），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

◦ 想要图里的“连排面包”效果：松弛后把面团搓圆，紧密排列在烤盘里，发酵后会自然粘连。

4. 二发发酵
35℃湿度75%环境发酵至1.5倍大，表面轻按缓慢回弹即可。

5. 割包&烘烤
用刀在表面划十字，筛上一层干酪粉/高筋粉；烤箱提前预热180℃，中层烤18-20分钟，上色满意后可盖锡纸防焦。
出炉放晾网冷却，密封保存即可。
二、抹茶虾仁培根小披萨面包

额外准备（在基础面团上改造）

• 抹茶粉 5g（加入基础面团里揉面，做出绿色面团）

• 披萨酱（番茄酱+少许黑胡椒/盐/糖）

• 虾仁（提前用盐+黑胡椒腌10分钟，煎至半熟）

• 培根片（煎至微焦出油）

• 小番茄对半切、马苏里拉芝士碎

• 全蛋液（刷表面用）

制作步骤

1. 面团改造
揉面时把5g抹茶粉和高筋面粉混合，其他步骤和基础软欧包一致，完成一发、分割、松弛。

2. 整形（关键步骤）
松弛好的面团擀成中间薄、边缘厚的圆饼，放在烤盘里；用手指在中间压出一个凹陷，方便放馅料（边缘留1cm，防止馅料溢出）。

3. 二发+组装
二发至1.5倍大后，表面刷一层全蛋液；中间凹陷处涂一层薄披萨酱，放上虾仁、培根、小番茄，撒满马苏里拉芝士碎。

4. 烘烤
烤箱提前预热180℃，中层烤18-20分钟，芝士融化上色即可出炉。
三、纸杯迷你披萨（免揉懒人版）

食材准备（12个纸杯披萨）

• 高筋面粉 200g、低筋面粉 50g、酵母 3g、盐 2g、糖 15g、牛奶 150g、橄榄油 15g

• 披萨酱、马苏里拉芝士碎、火腿肠丁、西兰花、玉米粒、青豆（所有蔬菜提前焯水沥干）

• 耐高温纸杯（6cm口径）

制作步骤

1. 揉面发酵
所有材料混合揉成光滑面团，一发至2倍大，排气分成12份（每份约35g），滚圆松弛10分钟。

2. 组装馅料
松弛好的面团直接放入纸杯，用手压成中间薄边缘厚的饼底；涂一层披萨酱，依次铺芝士碎、火腿肠、蔬菜，再铺一层芝士碎。

3. 烘烤
烤箱提前预热200℃，中层烤15-18分钟，芝士融化金黄即可出炉。
💡 新手避坑小技巧

1. 发酵判断：一发用“手指戳洞法”，二发用“轻按回弹法”，避免发酵不足或过度。

2. 上色防焦：面包/披萨上色过快时，及时盖锡纸，防止表面烤糊内部没熟。

3. 湿度控制：烤箱里放一碗温水，能增加湿度，让面包表面更光滑，披萨饼底更柔软。

4. 馅料处理：蔬菜提前焯水挤干水分，虾仁、培根提前煎一下，避免烘烤时出水导致饼底湿软。
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