#食记# 自制低盐豆腐乳（一）：豆腐压制出水、切块、蒸制灭菌、加纱布盖风干表面水分、1200克豆腐用两克豆腐乳菌粉加40克纯净水泻开豆腐块在菌粉水中打滚儿、有间隙的放入发酵盘加盖发酵、北京现在室温二天得到无任何杂菌/接种纯净度极好类似棉花团的豆腐乳胚。感觉不够一缸，待迟一天的下一盘接种发酵成棉花团后，一起入缸，等待红曲卤水的腌制及继续缸内发酵。为了减盐自制？也为了多要腐乳汁做红烧肉？还有不想让那小缸闲着？反正自己玩的不亦乐乎。嘿嘿
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