山海相遇的冬去春来饭

之前做过几个版本的冬去春来饭，这次想稍微改变一下，融入点海洋元素，来提升味道。这个想法也是有点收到福建炒饭的启发，做法不难，食材易得。
原料：蛤蜊，咸肉，香肠，春笋，韭菜

先处理食材，蛤蜊先放在盐水里加点香油吐吐沙，咸肉去皮后切丁，香肠切丁，春笋去壳后切丁，韭菜冲洗干净后切小段。

把吐好沙的蛤蜊冲洗干净放在锅里，放上葱、姜片、料酒，加盖开中小火加热。

把开口的蛤蜊夹出来，不开口的蛤蜊就不要了。把蛤蜊肉取出来，汤汁不要倒掉，沉淀一下，去掉沙子后备用。把米淘洗干净，浸泡一个小时。

锅烧热后放入咸肉丁、香肠丁、笋丁煸炒。

等咸肉和香肠的油脂煸炒出来以后放入沥干的米翻炒。

把炒好的食材放进煲里，煲底部预先放了猪油。倒入冷水，比平时做饭的水量略少，加盖开中小火加热。

等水烧干以后，用筷子在饭里插几下，让水分都蒸发出来，再沿着煲的内壁淋一点油并转动锅底均匀受热，以便烧出锅巴。

另外拿个锅烧热放油，倒入韭菜煸炒。

韭菜变软以后倒入蛤蜊肉翻炒，，把蛤蜊原汤倒入，加少许盐、汤、白胡椒粉调味。

然后关火勾芡，把韭菜蛤蜊肉铺在烧好的饭表面就可以上桌了。带着腊味、春笋的米饭加上蛤蜊韭菜的滋润让人一碗接一碗地停不下来。