割烹与怀石、料亭的区别

要真正理解割烹，不妨把它与另外两种高级日料形式做个对比。

料亭强调的是环境与排场。美丽的庭园、雅致的和室、身着和服的女将、甚至艺妓的表演——这些都是用餐体验的一部分。但代价是，厨房离得远，菜端上来时可能已经降温；食客也见不到厨师，无法交流 。

怀石料理则源自茶道，讲究的是“一汁三菜”的简素与禅意。在茶怀石的世界里，食物是为了更好地品茶而存在。如今的怀石料理虽已演变为精致的高级套餐，但那份追求食材本味、注重器皿搭配的精神依然延续 。

而割烹，既不像料亭那样依赖环境，也不像怀石那样拘泥于传统形式。它的核心就是那条吧台，就是那位厨师。用餐体验不是与同伴共享的，而是与厨师共享的 。正如一位料理人所说：“在割烹，餐食本身就足以吸引感官。” #いただきますジャパン# http://t.cn/AXIcGyru