#春日尝鲜指南#江南的春天，是从一碗油焖春笋开始的。

清晨的竹林里，泥土还带着露水，春笋已悄悄冒了尖。挖笋人要赶在日出前，用特制的笋铲小心掘起，那断裂时清脆的“啵”一声，便是春天最鲜活的声响。

刚挖出的笋还沾着湿泥，剥开褐色的笋衣，露出玉白的嫩肉，指尖一掐便能渗出汁水。最讲究的是只取中段，这部分的笋最是脆嫩。

做油焖春笋，火候便是全部的秘密。热锅宽油，笋块下锅时“刺啦”作响，煸至边缘微焦，加入酱油与糖，最要紧的是多加些黄酒，让每一块笋都裹上琥珀色的酱汁。盖上锅盖，小火焖煮，让鲜甜与咸香慢慢渗透。

出锅时撒一把碧绿的葱花，春日的颜色便全在这盘中了。

夹一块入口，外层是浓油赤酱的咸香，咬下去却是脆生生的清甜。这甜不是糖的甜，而是笋本身的甜，是春雨浸润、春日照耀的味道。

所谓“不食不时”，油焖春笋之所以让人惦念，正因它只属于这短暂的春天。从雨水到清明，不过二十来天，错过便要再等一年。

所以江南人才会说，吃完这碗油焖春笋，春天才算真的开始了。#微博超有用视频大赛##我在微博当bot##我的美食日记##三分钟视频助燃计划#@微博美食 http://t.cn/AXIxee8B