#这些豆腐其实不含豆#
再给大家介绍一种不是豆子做的豆腐。

是南方山区野生苦槠树果实（苦槠子） 做的淀粉冻，江浙赣闽皖山里人的秋冬乡愁美食。成品多是粉褐/深褐色，质地弹润紧实，切面光滑，自带淡淡的草木清香，不是豆香哦～

上周楼上邻居给我了几块苦槠子做的豆腐，第一次见也是第一次吃。

给你可爱又接地气的苦槠子全科普，带着满满的南方山野味👇

苦槠子（学名对应的果实：Castanopsis sclerophylla），壳斗科锥属常绿乔木苦槠树的坚果，也叫槠栗、苦栗；长江以南山区特产，10–11月成熟，外形像迷你板栗，外包带刺的壳斗，果仁白色，生吃极涩极苦（单宁惹的祸），必须脱涩才能吃。

颜值&产地
• 果实近球形，直径1–1.4cm；壳斗裂开后露出棕褐色坚果；
• 主产浙江、江西、福建、安徽、湖南、湖北等地的丘陵山地；
• 秋冬打霜后掉落，山里人常上山捡拾。

营养&吃法
1. 营养：高淀粉、低脂高纤维，含钙镁铁、黄酮、卵磷脂；清热降火、促消化，中医里有涩肠止泻的作用；
2. 核心吃法：苦槠豆腐（经典！）：暴晒裂壳→山泉多日浸泡换水脱涩→磨浆过滤沉淀取淀粉→调浆慢煮成糊→冷却切块；鲜吃或晒干；
3. 其他：磨粉做糕/粉条、炒仁当坚果（脱涩后）、炖汤增稠。

处理&储存小贴士
• 脱涩是命门！必须多日换水浸泡，不然涩到怀疑人生；
• 鲜果仁易坏，晒干淀粉/干苦槠豆腐，密封阴凉干燥处可存数月；
• 脾胃虚寒者不宜一次吃太多；气实肠燥者慎食。

额外小趣闻
苦槠树是优良防火树种，叶子厚革质，耐燃；木材坚硬耐腐，是做家具、农具的好料；壳斗还能提取栲胶，浑身是宝～#植物科普#

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