为什么现在的餐厅，开始认真对待“茶”了？

就这个问题，我们邀请了一些一线餐厅的侍酒师，一起认真喝了一轮 BASAO。
在过去，餐厅的饮品结构很清晰：酒，是核心；
其他，只是补充。但这次的讨论里，一个变化很明显：

“非酒精”，正在从边缘，慢慢进入体系。
而茶，刚好处在这个变化的中心。

我们开始进入一个更具体的问题：它能不能成为一种“风味选择”？

* 非酒精 pairing，可以走多远？
* 茶，能不能替代一部分酒的角色？
* 一种更轻盈的饮用方式，会不会成为趋势？

这也是为什么，餐厅开始认真对待它——因为它不再是一件简单的事。
当选择变多，当标准开始松动，真正重要的，不再是你喝的是酒还是茶，

而是——你为什么这样喝。

如果你也在关注餐厅、茶，或者 non-alcoholic 的可能性，无论从酒单结构、风味设计，到具体出品与服务方式，如果你正在做类似尝试，欢迎和我们聊聊。