#张桂源#
牛蛙处理方法： 1. 去头剥皮：牛蛙头部划口，顺势扯掉外皮，直接切去头部； 2. 去脏洗净：开膛剔除内脏、血块，剪去脚趾，流水冲净蛙肉； 3. 改刀腌制：切2-3cm小块，加料酒+少许盐+白胡椒粉+一勺淀粉，抓匀腌10分钟去腥嫩肉。
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