我又#跟不上时代# 了,西红柿炒鸡蛋如今有了新花样.
1.云朵番茄炒蛋,图1-图5.
云朵在于烹调时鸡蛋块会像云朵一般膨胀. 这个过程只能透过玻璃锅盖看到,一掀盖热气散掉就塌下去了.
要点是蛋液打匀,煎蛋液时不停地推蛋液,形成分层后切块.把西红柿炒热后放入蛋块,水蒸气把分层的蛋块充盈起来.形成云朵.即使云朵塌下来也渗满汤汁.
2. 拉丝番茄炒蛋, 图6-图9.
鸡蛋液用大量热油炸熟-细丝般淋入热油锅不断搅拌或者漏勺浇入.沥干油后做西红柿炒蛋,出锅前勾芡.
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