上午在家料理了一條大黃魚⋯⋯

許久沒認真做菜了。大黃魚是朋友送的，留了一條，另一條轉送曼思。如今黃魚養殖業已很成熟，偶爾吃一回，倒也不必為抗生素或飼料過分忐忑。既避不開，便也坦然。大多時候更偏愛小黃魚，聽說它至今未能實現人工飼養，也不知具體緣由。養殖業太複雜，也搞不清楚。不知不覺，竟也活到了吃飯如開盲盒的遊戲日子了⋯⋯

黃魚前一晚洗淨瀝著，早上摸上去表皮已帶一層風乾的緊實質感。鍋里下了豬油與菜油混合，將魚兩面煎得金黃，直接烹入冬趣黃酒、釀造醬油，加鹽加水，水量剛沒過魚身。大火煮沸，轉中火十分鐘，最後大火收濃湯汁。沒有放糖，這半年來，都在有意識地減少糖分的介入⋯⋯

團隊去新華路看了一處鋪子，重新測量了空間尺寸。這是雙向選擇，對方也需將我們的業態上報。回顧最近找店鋪確實複雜，尤其那些經二房東、三房東放租的鋪子。雖略知皮毛，卻覺得這行當毫不規範，甚至不太健康。有二房東尚可理解，好地段竟還出現三房東，簡直像工程轉包。到頭來，店家苦心經營，全是在為層層房東打工⋯⋯

中午同去景煊嘗春菜。三人從十二道春菜中嘗到了七道。吃完並無飽腹感，其實是存了小心思，每碟只動兩三筷，便拜託打包。今日早餐的烏冬拌面，澆頭便是其中一道蝦膏肉筋啫花生芽⋯⋯

這道菜是自帶音效的啫啫聲。大蝦乾紅亮彈牙，散著海洋的鮮咸。肉筋燜得軟糯入味，裹著油潤光澤。花生芽脆嫩飽滿，一咬迸出清甜汁水，與春季新韭的清香交織。而魂靈是那一抹大澳蝦膏，經高溫逼出深沈咸香，深深滲進每樣食材。整鍋氣息濃郁撲鼻，咸、鮮、脆、糯層層疊加，是鑊氣與時節交融的圓融……

另一道是藠蔥燒肉魷魚煲仔飯，上月初吃過測試版。主角來自北海的鮮美魷魚，紫亮身軀綴著深色斑點，堆出滿盈的海洋風味。一旁襯著翠綠纖細的藠蔥、金黃焦香的燒肉丁，還有提味的淺色菜脯末，配色與質感層次分明，色相已先勝一籌⋯⋯

請教了彭師傅做法，看似簡練，卻藏著粵式煲仔飯的細膩講究。米粒先經浸泡，吸飽水分。注入海鮮高湯，大火滾沸至飯面將乾，旋即轉細火慢焗，讓鍋底悄然凝出一層金黃焦香的飯焦。就在飯香與熱氣蒸騰之際，將所有備好的配料，魷魚、藠蔥、燒肉、菜脯與香菇鋪陳飯面，略燜片刻……

掀蓋剎那，熱氣伴隨復合香氣撲面。魷魚彈嫩、燒肉脂香、藠蔥清甜，再搭上隱隱滲出的鍋巴焦香。這一煲不只是主食，更是收穫一份視覺與味覺的溫暖⋯⋯

午餐只供四煲，訂位時便已下單預留⋯⋯