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「清朗春菜，这些餐厅的海陆时鲜令人叫绝」

春日里当季的川乌、鲳鱼、鳓鱼、蛏子、籽虾、青蟹、水潺、雷笋、荠菜、苔菜……鲜美无穷。厨师们烹饪菜肴，既传承经典，亦融入更多时令新风味。如今，各家餐厅都有哪些特色春菜？我们一起来看看。

龚禧龚禧·甬菜

龚候春鲜，禧迎山野。当江南的第一缕暖意掠过四明山的竹林，唤醒了沉睡泥土下的生机；当象山港的春潮涌动，催肥了洄游产卵的蓝点川乌——宁波的春天，便在一口“鲜嫩”中悄然登场。本次春宴，以"龚候春鲜，禧迎山野"为题，主厨胡治国顺应“不时不食”的甬地传统，依循时令之鲜、依托产地之美。

从象山港的当日时鲜——籽虾、川乌、小青蟹，到四明山的春日山珍——黄泥拱笋、雷笋、荠菜，再至宁波腹地的时令物产——长街蛏子、咸祥蒜苗、余姚榨菜、莼湖苔菜……以"一湾·一港·一山脉"的产地基因与"六小时锁鲜"的供应标准，将春日珍味直抵沪上餐桌，尝一口开春第一鲜。

红膏蟹衣柠檬啫喱

红膏炝蟹，宁波话叫做蟹衣，是当地过年必备的冷菜头盘。龚禧龚禧只选整蟹红膏且手工拆出，经腌制后，20 只蟹膏呈现明艳的橙红色，湿润鲜滑，一抿，软糯鲜甜便滑入口中。

老底子酱象山港川乌

宁波靠海，打小吃海的渔家自然有料理海鲜的一套专业手法。象山港川乌鱼背，厚而紧实，吃口细甜，以渔民常用的酱汁香酱，收汁至表面微干，内里湿润细软，咸甜的酱香包裹着丝丝鱼肉，滋味浓郁。

糟烧涨网籽虾

宁波人历来喜欢“以糟养鲜”，选用冬季象山港当日捕获的籽虾，用糟烧的做法更能激发虾的鲜甜。

青雪菜笋丝堂灼白扁大鲳鱼

三鲳四鳓，三月份的鲳鱼最为肥美。龚禧龚禧选用宁波象山港的白扁大鲳鱼，将新鲜冬笋与雪里蕻为原料，用堂灼的做法，保留鱼肉的鲜味，口感咸鲜合一，肉质鲜嫩软滑。

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