粤飨春韵 · 南星北曜
共谱春季飨食华章

2026年3月28日至3月31日，北京王府半岛酒店凰庭中餐厅迎来一场备受期待的赏味盛宴—— 凰庭中餐厅厨师长张永超师傅盛情邀请主理米其林一星嘉麟楼的香港半岛酒店中菜行政总厨林钰明师傅千里赴京，两位粤菜师傅首度携手，以 “粤飨春韵·南星北曜”为主题，呈献四手联弹限定菜单。

身为年轻一代的中餐厨师长，张永超师傅一直以传承粤式经典烹饪技艺为己任，在从事餐饮行业近20年中，他积累了扎实的烹饪功力和丰富经验，擅于利用地域特点就地取材，注重以口味融合和尊重食材稳定性的核心理念融入菜品中。香港半岛酒店旗下嘉麟楼中餐厅以一流粤菜佳肴及点心见称，餐厅屡获权威认可，连续九年荣获米芝莲一星，并于2019年至2025年间连续获《黑珍珠餐厅指南》一钻评级。林钰明师傅于2019年7月出任香港半岛酒店中菜行政总厨。他在香港、澳门及北京多家著名及星级中餐厅工作逾20年，拥有极为丰富的烹饪及管理经验，精通传统粤菜、材料配搭与烹煮之道。

前菜拼盘
两位粤菜师傅以创意重构经典，张师傅的焦圈豆乳10年鱼籽酱，将北京传统小吃焦圈与豆浆重新演绎，揭示其擅于利用地域特点就地取材烹饪理念。豆浆化作绵密泡沫，托载醇厚十年鱼子酱，入口即融；云腿江米春笋，灵感源自江南经典春菜腌笃鲜，择取春笋的鲜嫩清鲜，融入云南宣威火腿的咸香与糯米的软糯，将春意风味极致升华；林师傅的金不换椒麻澳带，以低温慢煮锁定澳洲带子柔嫩清甜本味，加入川式椒麻，再借花椒芽、沙葱与罗勒组成的“金不换”层叠提香、最终汇成“鲜、甜、麻、辣、香、酥”六味交织的多重口感；茴香皮皮虾选用当季最为肥美丰腴的虾蛄，以质地柔软、具有独特香味的的春菜茴香提鲜，虾肉的天然甘甜迸发于唇齿之间；以酱油慢炖鲍鱼，是粤菜传承已久的经典技法，古法酱油南非鲜鲍鱼选用优质南非鲍鱼，遵循古法细心煨制，诠释了两位粤菜师傅精湛的传统厨艺，及对卓越品质始终如一的一致追求。

汤品
承袭广东传统药膳的智慧，林师傅带来的汤品石橄榄炖鲟龙筋，灵感源自粤式炖汤。岭南草本石橄榄，性味清润，清热滋阴，与取自鲟龙鱼脊骨的鲟龙筋相配——其质地软糯绵密，为汤韵添上一抹温润。经耐心慢炖，两者精华尽释于汤中，呈现出一碗既滋养身心、亦升华味觉的佳品。

主菜
由张师傅带来的潮式豆酱煮东星斑，彰显粤菜追求本味的精神，作为粤菜支系中的潮州菜烹饪崇尚“以酱引鲜”，而普宁豆酱作为潮汕地区特有的发酵豆酱，咸鲜中透着醇厚的豆香与发酵后独有的酒韵，经温和煨煮，酱香徐徐渗入鱼肉肌理，入口嫩滑细腻，咸、鲜、甜层次分明，余韵绵长；秉承就地取材，以口味融合的烹饪理念，香椿钵酒焗生蚝选取春季特有的香椿，烹饪融合于以口感甜润的钵酒焗生蚝中，令草本的时令气息与海洋的咸鲜和酒香的香醇达成巧妙平衡，带来新颖的味蕾体验。

酱烧乳鸽毗拼梅菜香煎鸽脯流心蛋，展现了林师傅对粤式烧味、梅菜扣肉的解构与重新诠释。鸽腿以传统叉烧酱汁配桂花慢烤至酱香透润，鸽胸配梅菜一同香煎，并创意搭配卤水溏心蛋，形成了丰富的口感层次。姬松茸幽藏翠影，灵感来源于炭火烤菌的质朴哲学。将姬松茸巧妙挖空，填入多种上等野菌，以猛火烤焗锁住鲜美。高温让菌香层层释放，口感浓郁顺滑，尽显山野之味的本真与醇厚。

主食
张师傅以鱼汤荠菜刀鱼馄饨作为菜单主食，汇聚江河鲜美与田野春味，馄饨皮滑馅嫩，浸润于醇厚鱼汤中，一口便是整个春天的明媚。

甜品
甜品龙井春芽炖奶，将经典双皮奶融入龙井茶香与罗汉果的自然清甜，淡雅柔滑，为这场春宴画上圆满句号。

粤飨春韵限定菜单自2026年3月28日至6月30日于凰庭供应，价格为人民币1,288元起每位。零单菜品价格为人民币58元起。以上价格需加收16.6%服务费。

详情及预订：
电话：+86 10 8516 2888 或邮件 huangtingpbj@peninsula.com