酸腌菜——脆嫩爽口，开胃解腻，云南人最爱的下饭菜。

深冬的清晨，菜叶上满是霜冻的露水，赶在第一缕阳光照到前砍下，是苦菜最嫩最甜的时候。这种苦菜是做酸腌菜最好的原料，暴晒两天，清水揉洗，再加调料腌制，装入老坛里发酵一个月以上，开坛的一瞬间，酸香扑鼻，直接吃、炒菜、煮汤、火锅都是百搭又美味的，酸得柔和，辣得过瘾，脆得带劲。

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