🍽️ 悦轩春季菜
春天来临前，杨超师傅从烟台的海风中归来。年前的采风之旅，原是为了辽东半岛的海参，却在烟台、威海、大连的渔港间，遇见了江南食客钟爱的小海鲜——沙肠、海葵、鸟贝，这些在胶东渔家寻常的风物，被杨师傅以江南的细腻重新诠释，化作今春悦轩餐桌上的一封海信。

「脆菜苔海胆鸟贝」鸟贝的脆弹鲜甜，是烟台海域独有的风土，与海胆的绵密、西兰花苔的青翠相叠，胶东粗犷海鲜，以江南的精致刀工与摆盘呈现。

「芦蒿扇贝狮子头」则是一碗温热的抚慰。河鲫鱼与黄鱼熬就的奶白汤底，是江南人家灶台上的寻常风景；烟台小扇贝制成的狮子头，让汤有了海的辽阔。

「韭黄沙姜煎炒海螺」充满烟火气，沙姜盐焗的辛香，是岭南的记忆，鲜嫩韭黄是江南的节令；烟台海螺薄片的滑炒，则是杨师傅对火候的精准把控。

最让人惊喜的是「海葵黄鱼烧年糕」。海葵经高压炊熟后，有了鲜脆Q弹的奇妙口感。细长条状的绍兴年糕耐煮不糊，吸饱了黄鱼与海葵的鲜味。

「红葱油枸杞叶沙肠烫干丝」则是「咬春」的雅致版本。春天的枸杞头带着微微的苦味，沙肠有嚼头又鲜美，充满个性。热烫的干丝在红葱油的滋润下，温润如玉。

大菜单的升级：隐形的浓油赤酱
悦轩的经典菜肴悄然升级。「藜麦椒麻芋头明虾球」是杨师傅的巧思——明虾球裹着藜麦，外层是蜂蜜与香料熬制的糖油脆壳。藜麦毛茸茸的颗粒在舌尖像跳跳糖般缓缓释放椒麻香辣，「隐形的浓油赤酱」，是蜂蜜与秘制油的混合熬煮，锁温锁味，让每一口都保有刚出锅的温度。

「陈年花雕酒醉啫哩罗氏虾」则是双重的醉意。虾肉经白酒低温处理成溏心，再浸泡花雕醉汁，最后覆盖一层啫喱。整只罗氏虾的虾肉都有着软糯如膏的口感，花雕的醇香与啫喱的清凉。

「鲜茴香盐卤白干」用了马桥香干，传统卤制法后压实，口感Q弹，那股「焦毛香」是闵行马桥镇独有的风土。茴香苗以葱油炸香，激发出辛香。

「小茴香苗炒蚕豆」蚕豆去皮，翠绿生发，小茴香苗的清香点缀其间，简单却鲜活。

「练塘茭白安康鱼肝焖饭」是青浦练塘的馈赠。茭白的清甜与安康鱼肝的浓郁，在米饭中交融，这是青鱼秃肺的精致版本，也是杨师傅对江南食材的深刻理解。

餐后的「青麦汁芝士蛋糕」，以清明青团为灵感，取青团原料青麦粉制作芝士蛋糕。这道甜品是江南春日在云端的变奏——青麦的清香与芝士的浓郁碰撞。绝妙！

和几位喜欢的女朋友咬个春。今晚月亮好圓啊，真美。

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